Knöpfle (Spätzle)

Tyskland er kanskje ikke kjent som et pastaland, men det er faktisk flere typer pasta som kommer derfra. Schupfnudeln, Tysklands svar på gnocchi, skrev jeg et innlegg om tidligere. I dag er turen kommet til Knöpfle. Du har kanskje hørt om Spätzle før? Knöpfle lager man av samme type deig som Spätzle, men vanligvis er Spätzle lengre og tynnere, mens Knöpfle er tykkere og kortere, som små knapper. Det fins spesielle presser (de ligner på overdimensjonerte hvitløkspresser) som man kan bruke for å lage Spätzle, men den tradisjonelle måten å lage Spätzle på, er å bruke en trefjøl og en metallskrape. Dette krever en viss trening og litt tålmodighet.

Knöpfle er latmannsvarianten . Det tar ikke stort mer tid å lage Knöpfle fra bunnen av enn det tar å koke vanlig pasta. For å lage Knöpfle kan man bruke et dørslag med store hull og presse deigen gjennom det. Det selges også spesielle "rivjern" som man kan bruke til dette.

Oppskriften er lett:
450 g mel
4 egg
1,5 ts salt
ca. 1.5 dl vann, helst Farris eller lignende
(50 g ramsløk eller andre urter)

Purer ramsløken sammen med eggene med hjelp av en stavmikser . Bruker du ikke ramsløk eller andre urter, kan du hoppe over dette og bare piske eggene lett.
Bruk gjerne en kjøkkenmaskin om du har det. Bland mel og salt. Tilsett egg(blandingen) og tilfør mer vann til du får en tykkflytende masse. La kjøkkenmaskina elte deigen i 5 minutter eller bruk ei sleiv og rør kraftig. Deigen skal være løs og klissete, men henge godt sammen.

Kok opp vann og tilsett litt salt. Sett dørslaget eller "rivjernet" over gryta (la det være god plass mellom vannet og dørslaget/rivjernet) og hell i deigen. Bruk en stor slikkepott til å presse deigen gjennom hullene. La pastaen koke noen minutter til den flyter opp.

Du kan bruke Knöple på samme måte som du bruker vanlig pasta. I dag serverte vi Knöpfle med grønn asparges, cocktailtomater og en fløtesaus, slik som vist på bildet under. Knöpfle egner seg visst godt til frysing, så i dag laget vi for første gang en diger porsjon. Nå ligger det to poser i fryseren til en annen gang.

En annerledes "risotto"

I denne risottoen har jeg brukt forkokt spelt i stedet for ris. Jeg har ikke sett forkokt spelt i Norge, men i Italia kaller man det "farro perlato". Du kan godt bruke hele speltkorn eller hvetekorn, men disse må bløtlegges og koketiden er lengre. Prøv gjerne også bygg, naturris eller rett og slett arborioris. Møllerens har visst også kommet med et nytt produkt som de kaller hveteris, det kan sikkert også passe godt her.

For to personer trenger du:
125 g forkokt spelt
grønnsaksbuljong
1 liten løk
2 fedd hvitløk
gjerne litt hvitvin om du har en rest stående
smør
en håndfull revet parmesan

1 mellomstor squash
1 rød paprika
1 pose spinat

Smelt litt smør i en kjele. Tilsett finhakket løk som får surre til den er blank. Tilsett hvitløk og la det få surre litt videre før du tilsetter spelt (eller det andre du måtte finne på å bruke). Hell over litt hvitvin om du har det, eller begynn direkte med grønnsaksbuljongen. Aller best er selvsagt hjemmelaget grønnsakskraft, men en økologisk grønnsaksbuljong uten smaksforsterkere er en god erstatning. Tilsett grønnsaksbuljongen gradvis til kornene er passe kokte. Med den forkokte spelten tok dette ca. 20 minutter.

I mellomtiden forberedes grønnsakene. Skjær squashen og paprikaen i terninger. Stek først squashen i en stekepanne til de begynner å bli møre før du tilsetter paprikaen. Til slutt tilsettes spinaten. Dekk pannen med lokk og la spinaten surre med de andre grønnsakene et par minutter til den er falt sammen.

Tilsett en håndfull spinat i "risottoen" og rør godt før du til slutt tilsetter grønnsakene. Smak eventuelt til med mer salt og pepper.