Knöpfle (Spätzle)

Tyskland er kanskje ikke kjent som et pastaland, men det er faktisk flere typer pasta som kommer derfra. Schupfnudeln, Tysklands svar på gnocchi, skrev jeg et innlegg om tidligere. I dag er turen kommet til Knöpfle. Du har kanskje hørt om Spätzle før? Knöpfle lager man av samme type deig som Spätzle, men vanligvis er Spätzle lengre og tynnere, mens Knöpfle er tykkere og kortere, som små knapper. Det fins spesielle presser (de ligner på overdimensjonerte hvitløkspresser) som man kan bruke for å lage Spätzle, men den tradisjonelle måten å lage Spätzle på, er å bruke en trefjøl og en metallskrape. Dette krever en viss trening og litt tålmodighet.

Knöpfle er latmannsvarianten . Det tar ikke stort mer tid å lage Knöpfle fra bunnen av enn det tar å koke vanlig pasta. For å lage Knöpfle kan man bruke et dørslag med store hull og presse deigen gjennom det. Det selges også spesielle "rivjern" som man kan bruke til dette.

Oppskriften er lett:
450 g mel
4 egg
1,5 ts salt
ca. 1.5 dl vann, helst Farris eller lignende
(50 g ramsløk eller andre urter)

Purer ramsløken sammen med eggene med hjelp av en stavmikser . Bruker du ikke ramsløk eller andre urter, kan du hoppe over dette og bare piske eggene lett.
Bruk gjerne en kjøkkenmaskin om du har det. Bland mel og salt. Tilsett egg(blandingen) og tilfør mer vann til du får en tykkflytende masse. La kjøkkenmaskina elte deigen i 5 minutter eller bruk ei sleiv og rør kraftig. Deigen skal være løs og klissete, men henge godt sammen.

Kok opp vann og tilsett litt salt. Sett dørslaget eller "rivjernet" over gryta (la det være god plass mellom vannet og dørslaget/rivjernet) og hell i deigen. Bruk en stor slikkepott til å presse deigen gjennom hullene. La pastaen koke noen minutter til den flyter opp.

Du kan bruke Knöple på samme måte som du bruker vanlig pasta. I dag serverte vi Knöpfle med grønn asparges, cocktailtomater og en fløtesaus, slik som vist på bildet under. Knöpfle egner seg visst godt til frysing, så i dag laget vi for første gang en diger porsjon. Nå ligger det to poser i fryseren til en annen gang.

En annerledes "risotto"

I denne risottoen har jeg brukt forkokt spelt i stedet for ris. Jeg har ikke sett forkokt spelt i Norge, men i Italia kaller man det "farro perlato". Du kan godt bruke hele speltkorn eller hvetekorn, men disse må bløtlegges og koketiden er lengre. Prøv gjerne også bygg, naturris eller rett og slett arborioris. Møllerens har visst også kommet med et nytt produkt som de kaller hveteris, det kan sikkert også passe godt her.

For to personer trenger du:
125 g forkokt spelt
grønnsaksbuljong
1 liten løk
2 fedd hvitløk
gjerne litt hvitvin om du har en rest stående
smør
en håndfull revet parmesan

1 mellomstor squash
1 rød paprika
1 pose spinat

Smelt litt smør i en kjele. Tilsett finhakket løk som får surre til den er blank. Tilsett hvitløk og la det få surre litt videre før du tilsetter spelt (eller det andre du måtte finne på å bruke). Hell over litt hvitvin om du har det, eller begynn direkte med grønnsaksbuljongen. Aller best er selvsagt hjemmelaget grønnsakskraft, men en økologisk grønnsaksbuljong uten smaksforsterkere er en god erstatning. Tilsett grønnsaksbuljongen gradvis til kornene er passe kokte. Med den forkokte spelten tok dette ca. 20 minutter.

I mellomtiden forberedes grønnsakene. Skjær squashen og paprikaen i terninger. Stek først squashen i en stekepanne til de begynner å bli møre før du tilsetter paprikaen. Til slutt tilsettes spinaten. Dekk pannen med lokk og la spinaten surre med de andre grønnsakene et par minutter til den er falt sammen.

Tilsett en håndfull spinat i "risottoen" og rør godt før du til slutt tilsetter grønnsakene. Smak eventuelt til med mer salt og pepper.

Grønnsaksburgere

Grønnsaksburgere er kjappe å lage. Man kan bruke det man har i kjøleskapet av grønnsaksrester. Sist brukte jeg denne oppskriften:

200 g grønnsaker (ta hva du har, jeg brukte paprika, gulrot og stangselleri)
100 g potet
1 stor eller to små løk
2 fedd hvitløk
olivenolje
1 ts grønnsaksbuljongpulver
1/2 dl vann
salt og pepper
muskatnøtt
100 g ricotta eller kesam
friske urter
100 g brødsmuler
50 g revet ost
2 store eller 3 små egg
rapsolje til steking

Skjær grønnsakene og poteten i bittesmå biter. Finhakk løk og hvitløk. Stek det i litt olje noen minutter og tilsett vann og buljongpulver. La det småkoke til alt vannet er fordampet.

Bland grønnsakene med ricotta eller kesam, hakkede urter (f.eks. persille og timian, eller ramsløk), brødsmuler, ost og egg. Smak til med pepper og muskat og eventulet salt (husk at grønnsaksbuljongen er salt, du trenger kanskje ikke mer) og form deretter små burgere som du steker i olje.

Schupfnudeln

Schupfnudeln er Tysklands svar på gnocchi. De er lette å lage, men det tok litt tid å forme dem for en lite øvet schupfnudel-kokk som jeg. Resultatet ble likevel bra, så her er oppskriften:

Schupfnudeln
500 g kokte, melne poteter
2 små eller et stort egg
ca. 200 g siktet hvetemel
salt
muskat

Kok helst potetene dagen før og sett dem i kjøleskapet over natta. Rester egner seg med andre ord godt til denne retten. Skrell potetene og mos dem godt med en potetmoser. Tilsett egg, salt og muskat og bland godt. Arbeid melet inn i deigen til du får en glatt deig.

Trill ut en pølse og skjær i skriver. Rull skivene til små pølser som er omtrent like tykke som en finger og like lange som en tommel. I Schwaben kaller de dette for "schupfen", derav navnet Schupfnudeln. Bruk godt med mel både på arbeidsbordet og på fingrene.

Kok Schupfnudeln i en stor gryte med saltvann. Legg en passende porsjon i det kokende vannet og kok dem i ca. fem minutter. De kommer opp til overflaten når de er ferdige.

Schupfnudeln kan spises nykokte, f.eks servert med en kremet soppsaus, men de kan også stekes i litt smør før servering. Sist serverte jeg dem stekt, sammen med grønnsaksburgere og brokkoli. Resultatet ser du på bildet.

Plommesyltetøy

Et litt annerledes plommesyltetøy
500 g plommer
500 g syltesukker
1,5 dl tørr rødvin
3 ss presset sitron
2 bananer
0,5 ts kanel

Vask plommene og del dem i fire eller åtte. Kok opp plommer, rødvin, sitron og syltesukker i en gryte og la det småkoke i et kvarter. Skjær bananene i skiver og tilsett sammen med kanel. La syltetøyet småkoke fem minutter til. Press frukten litt i stykker med en sleiv før du heller syltetøyet over i helt rene, varme hermetikkglass.

Pastasalat

En middelhavsinspirert pastasalat er passer perfekt nå som dagene blir lengre, lysere og varmere.

Dressing:
60 g pesto rosso
6 ss balsamico bianco
4 ss vann
1/2 ts salt
pepper

Salat:
200 g fullkornpasta
200 g cherrytomater
2 stilker stangselleri
1/2 rødløk
2 ts kapers
kalamataoliven
1 squash
100 g feta
noen stilker basilikum

Kok pastaen. Skjær squashen i terninger og fres den raskt i litt olje. Del cherrytomatene i to g\og skjør rødløken i tynne båter. Stangsellerien skjæres i tynne skiver.

Dressingen blandes i en salatbolle. Tilsett den kokte pastaen og bland godt før resten av grønnsakene tilsettes. Strø feta og basilikum over til slutt.

Fylt sopp til premieren

Kjøkkenet erklæres herved for åpent.

Først ute er en enkel smårett.

Fylt sopp

ca. 10 sjampinjonger
2 vårløk (kan gjerne byttes ut med annen løk)
rikelig hakket persille
100 g revet ost
noen ss melk
2 ts tørket mynte
1 ts timian
1/2 ts rosmarin
salt og pepper
paprika

Fjern stilkene før du legger soppen i en form (bruk gjerne bakepapir). Finhakk stilkene og bland dem sammen med finhakket løk, persille, ost og en liten skvett melk. Tilsett mynte, timian og rosmarin og smak til med litt salt og pepper. Fyll soppene og strø paprika over til slutt. Stekes ved 180 grader i 15-20 minutter.