Grønnsaksburgere

Grønnsaksburgere er kjappe å lage. Man kan bruke det man har i kjøleskapet av grønnsaksrester. Sist brukte jeg denne oppskriften:

200 g grønnsaker (ta hva du har, jeg brukte paprika, gulrot og stangselleri)
100 g potet
1 stor eller to små løk
2 fedd hvitløk
olivenolje
1 ts grønnsaksbuljongpulver
1/2 dl vann
salt og pepper
muskatnøtt
100 g ricotta eller kesam
friske urter
100 g brødsmuler
50 g revet ost
2 store eller 3 små egg
rapsolje til steking

Skjær grønnsakene og poteten i bittesmå biter. Finhakk løk og hvitløk. Stek det i litt olje noen minutter og tilsett vann og buljongpulver. La det småkoke til alt vannet er fordampet.

Bland grønnsakene med ricotta eller kesam, hakkede urter (f.eks. persille og timian, eller ramsløk), brødsmuler, ost og egg. Smak til med pepper og muskat og eventulet salt (husk at grønnsaksbuljongen er salt, du trenger kanskje ikke mer) og form deretter små burgere som du steker i olje.

Schupfnudeln

Schupfnudeln er Tysklands svar på gnocchi. De er lette å lage, men det tok litt tid å forme dem for en lite øvet schupfnudel-kokk som jeg. Resultatet ble likevel bra, så her er oppskriften:

Schupfnudeln
500 g kokte, melne poteter
2 små eller et stort egg
ca. 200 g siktet hvetemel
salt
muskat

Kok helst potetene dagen før og sett dem i kjøleskapet over natta. Rester egner seg med andre ord godt til denne retten. Skrell potetene og mos dem godt med en potetmoser. Tilsett egg, salt og muskat og bland godt. Arbeid melet inn i deigen til du får en glatt deig.

Trill ut en pølse og skjær i skriver. Rull skivene til små pølser som er omtrent like tykke som en finger og like lange som en tommel. I Schwaben kaller de dette for "schupfen", derav navnet Schupfnudeln. Bruk godt med mel både på arbeidsbordet og på fingrene.

Kok Schupfnudeln i en stor gryte med saltvann. Legg en passende porsjon i det kokende vannet og kok dem i ca. fem minutter. De kommer opp til overflaten når de er ferdige.

Schupfnudeln kan spises nykokte, f.eks servert med en kremet soppsaus, men de kan også stekes i litt smør før servering. Sist serverte jeg dem stekt, sammen med grønnsaksburgere og brokkoli. Resultatet ser du på bildet.

Plommesyltetøy

Et litt annerledes plommesyltetøy
500 g plommer
500 g syltesukker
1,5 dl tørr rødvin
3 ss presset sitron
2 bananer
0,5 ts kanel

Vask plommene og del dem i fire eller åtte. Kok opp plommer, rødvin, sitron og syltesukker i en gryte og la det småkoke i et kvarter. Skjær bananene i skiver og tilsett sammen med kanel. La syltetøyet småkoke fem minutter til. Press frukten litt i stykker med en sleiv før du heller syltetøyet over i helt rene, varme hermetikkglass.

Pastasalat

En middelhavsinspirert pastasalat er passer perfekt nå som dagene blir lengre, lysere og varmere.

Dressing:
60 g pesto rosso
6 ss balsamico bianco
4 ss vann
1/2 ts salt
pepper

Salat:
200 g fullkornpasta
200 g cherrytomater
2 stilker stangselleri
1/2 rødløk
2 ts kapers
kalamataoliven
1 squash
100 g feta
noen stilker basilikum

Kok pastaen. Skjær squashen i terninger og fres den raskt i litt olje. Del cherrytomatene i to g\og skjør rødløken i tynne båter. Stangsellerien skjæres i tynne skiver.

Dressingen blandes i en salatbolle. Tilsett den kokte pastaen og bland godt før resten av grønnsakene tilsettes. Strø feta og basilikum over til slutt.

Fylt sopp til premieren

Kjøkkenet erklæres herved for åpent.

Først ute er en enkel smårett.

Fylt sopp

ca. 10 sjampinjonger
2 vårløk (kan gjerne byttes ut med annen løk)
rikelig hakket persille
100 g revet ost
noen ss melk
2 ts tørket mynte
1 ts timian
1/2 ts rosmarin
salt og pepper
paprika

Fjern stilkene før du legger soppen i en form (bruk gjerne bakepapir). Finhakk stilkene og bland dem sammen med finhakket løk, persille, ost og en liten skvett melk. Tilsett mynte, timian og rosmarin og smak til med litt salt og pepper. Fyll soppene og strø paprika over til slutt. Stekes ved 180 grader i 15-20 minutter.