En annerledes "risotto"

I denne risottoen har jeg brukt forkokt spelt i stedet for ris. Jeg har ikke sett forkokt spelt i Norge, men i Italia kaller man det "farro perlato". Du kan godt bruke hele speltkorn eller hvetekorn, men disse må bløtlegges og koketiden er lengre. Prøv gjerne også bygg, naturris eller rett og slett arborioris. Møllerens har visst også kommet med et nytt produkt som de kaller hveteris, det kan sikkert også passe godt her.

For to personer trenger du:
125 g forkokt spelt
grønnsaksbuljong
1 liten løk
2 fedd hvitløk
gjerne litt hvitvin om du har en rest stående
smør
en håndfull revet parmesan

1 mellomstor squash
1 rød paprika
1 pose spinat

Smelt litt smør i en kjele. Tilsett finhakket løk som får surre til den er blank. Tilsett hvitløk og la det få surre litt videre før du tilsetter spelt (eller det andre du måtte finne på å bruke). Hell over litt hvitvin om du har det, eller begynn direkte med grønnsaksbuljongen. Aller best er selvsagt hjemmelaget grønnsakskraft, men en økologisk grønnsaksbuljong uten smaksforsterkere er en god erstatning. Tilsett grønnsaksbuljongen gradvis til kornene er passe kokte. Med den forkokte spelten tok dette ca. 20 minutter.

I mellomtiden forberedes grønnsakene. Skjær squashen og paprikaen i terninger. Stek først squashen i en stekepanne til de begynner å bli møre før du tilsetter paprikaen. Til slutt tilsettes spinaten. Dekk pannen med lokk og la spinaten surre med de andre grønnsakene et par minutter til den er falt sammen.

Tilsett en håndfull spinat i "risottoen" og rør godt før du til slutt tilsetter grønnsakene. Smak eventuelt til med mer salt og pepper.